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苹果手机可以通过多种方式拦截短信和电话，以下是一些常见的方法。
1、拦截未知号码或特定号码：
在手机的“设置”中，前往“电话”或“信息”选项。
打开“静音未知来电”或“过滤未知发件人”，这会将所有未知号码的来电或短信静音，对于特定号码，可以手动添加到拦截号码列表中。
在信息应用中，找到想要屏蔽的短信，点击号码旁的“i”图标，选择“阻止此来电号码”以拦截该号码的短信。
2、使用第三方应用：
App Store中有许多第三方应用可以帮助拦截电话和短信，腾讯手机管家”、“百度手机卫士”等，这些应用提供了更多的自定义选项和高级功能，如自定义规则、黑白名单管理等。
3、设置勿扰模式或飞行模式：
开启勿扰模式可以将来电和短信静音，并可以在设定的时间段内自动开启和关闭，在“设置”中找到“勿扰模式”选项进行设置，开启飞行模式会关闭所有无线连接，包括电话和网络，可以临时切断所有来电和短信。
4、过滤iMessage信息：
针对iMessage信息，可以在“设置”中的“信息”选项里开启“过滤未知发件人”，以过滤掉未添加到通讯录中的iMessage信息。
方法并不能保证100%拦截所有不想接收的来电和短信，建议根据自己的需求选择合适的方法组合使用，使用第三方应用时，注意其权限和隐私政策，避免泄露个人信息。